PASTEL BIARRITZ
Ingredientes • 4 huevos • 100 g de azúcar • 1/2 cucharadita de cremor tártaro • 85 g de azúcar extra • 1 pizca de sal • 200 g de almendra molida • Azúcar glasé para decorar Preparación Precalentar el horno a 165ºC y engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde cuadrado o rectangular. Separar las claras de las yemas de los huevos en recipientes separados. Comenzar a batir las claras con el cremor tártaro, usando batidora de varillas, hasta casi montarlas. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una textura de merengue. Batir aparte las yemas con el azúcar restante, hasta que doblen su volumen y tengan un color pálido. Añadir la sal y mezclar con el merengue, usando una espátula o lengüeta. Incorporar poco a poco la almendra molida, mezclando con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa homogénea y esponjosa. Verter la mitad en el molde, igualando la superficie con la espátula o el dorso de una cuchara. Hornear durante unos 20-15 minutos, has
